2015 식육처리기능사 핵심요약 + 적중문제
 
  • 서울고시각
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  • 축산물위생연구소
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  • 2015-05-10
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  • 9788952624871
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출판사서평
 
목차
Part 1. 제1차 필기시험 이론정리
제1과목 식육학개론
제1절 식육자원
제2절 식육의 성상
제3절 원료육의 생산
제4절 식육의 사후변화
제5절 식육유통

제2과목 식육위생학
제1절 식육 및 육과공품관련 미생물
제2절 식육의 품질변화
제3절 식육관련 식중독 및 기생충
제4절 식육생산 공장 및 공정의 안전위생관리

제3과목 식육가공 및 저장
제1절 원료육의 가공 특성
제2절 식육가공
제3절 식육가공제품
제4절 식육의 저장 및 품질관리
제5절 판매

Part 2. OX체크 예상문제 300

Part 3. 필기시험 기출문제 300

Part 4. 2차 실기 식육처리실무
제1절 2차시험의 개요
제2절 돈지육 처리
제3절 실기시험의 실제 과정

부록
식육처리기능사 필기시험 기출문제 
 
저자 소개
 
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